تُعتبر أكلة المفطح من أبهى أطباق المطبخ الخليجي وأساطير المائدة السعودية التقليدية، حيث تجمع بين نكهة لحم الإبل الطرية وأرز البسمتي المفلفل المتشبّع بعطر البهارات العربية تُعدّ هذه الوجبة احتفالاً حقيقيّاً في المناسبات الكبرى وتُظهر مدى كرم الضيافة المتوارث عبر الأجيال
المكونات
لحم إبل طازج ينظف جيداً ويُقطع إلى قطع كبيرة تناسب الطبخ البطئ بحيث يذوب اللحم في الفم
أرز بسمتي طويل الحبة تُنقع حبوبه قليلاً في الماء قبل الطهي لتضمن تفلفل الأرز
بصلة كبيرة مفرومة خشناً لإضفاء عمق على مرق اللحم
ثوم مهروس يُضاف لتعزيز النكهة ويمنح الطبق رونقاً عطرياً خاصاً
بهارات مشكلة من هيل مطحون وكمون وكزبرة مطحونة مع ورق الغار ورشة فلفل أسود وملح حسب الذوق
زعفران منقوع في ماء دافئ ليلون الأرز ويضفي عليه رائحة فاخرة
سمن بلدي أو زيت نباتي يحمر فيه الأرز قبل السلق ليضفي عليه لوناً ذهبياً
ماء نقي لسلق اللحم وغلي الأرز، ويمكن الاستعاضة بمرق اللحم المركز لثراء أكثر
طريقة التحضير
بعد تنظيف قطع اللحم تغمر في قدر كبير مع البصل والثوم والبهارات وتتّرك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طريّاً بحيث ينفصل عن العظم بسهولة يُصفّى مرق اللحم ويُحتفظ به جانباً لاستخدامه في طهي الأرز
في قدر آخر يُسخّن السمن أو الزيت وتُضاف إليه كمية من الأرز المنقوع ويُحمّر بسرعة مع تحريك خفيف حتى يتغير لون الأرز ويأخذ بريقاً ذهبياً يُسكب مرق اللحم فوق الأرز ويُضاف إليه ماء الزعفران ثم يُغطَّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز المرق ويستوي بشكل مثالي مع الحفاظ على تماسك الحبة
يُرفع الأرز عن النار ويُسكب في صينية كبيرة يُوضع عليه لحم الإبل المطهو ثم تُزيَّن جوانب الصينية باللّوز المحمّص أو المكسرات حسب الرغبة ويرافق هذا الطبق سلطة خضراء منعشة أو لبنٍ بارد لتعزيز التوازن في المذاق
وبهذا يصبح طبق المفطح جاهزاً ليُقدَّم للضيوف في ليالي الاحتفالات ويترك علامة لا تُنسى من كرم الضيافة ونكهة الأصالة
